RESUME
Cette étude approfondie explore l'influence complexe des caractéristiques physico-chimiques de la boisson Malti, boisson à faible teneur en alcool, sur la décision de consommation chez les individus s'abstenant d'alcool, qu'ils soient non-consommateurs absolus ou relatifs, dans le contexte socio-culturellement chargé de Lubumbashi, en République Démocratique du Congo. L'objectif principal était de déterminer la corrélation entre les attributs sensoriels du produit, tels que la mousse et la couleur, et la propension à la consommation, tout en analysant les mécanismes psychologiques sous-jacents, notamment la dissonance cognitive. Une méthodologie mixte, combinant une enquête par sondage (questionnaires et entretiens individuels directifs) auprès de 278 participants (120 absolus et 158 relatifs) et des analyses physico chimiques en laboratoire du Centre Agro -Alimentaire (CRAA), a été mobilisée. Les résultats sont frappants : la totalité de l'échantillon interrogé consomme Malti. Plus significativement, 64% des participants reconnaissent que les caractéristiques sensorielles comme la mousse et la couleur influencent positivement la décision de consommer ce produit. Ce comportement est maintenu malgré des perceptions divergentes et un scepticisme persistant quant à l'absence totale d'alcool dans la boisson, en particulier chez les non consommateurs absolus. L'étude valide l'hypothèse d'une influence positive et significative des attributs sensoriels et met en lumière le rôle de Malti comme substitut social acceptable à la bière. Elle démontre que la consommation par les non-consommateurs absolus est un indicateur manifeste de la dissonance cognitive, résolue par des stratégies de rationalisation qui permettent de concilier une croyance religieuse stricte (interdiction de consommer de l'alcool) avec un comportement socialement valorisé (participation aux rituels de consommation). Cette recherche contribue à une meilleure compréhension des dynamiques de consommation dans les environnements où les normes culturelles et religieuses exercent une forte pression sur les choix individuels.
ABSTRACT
This in-depth study explores the complex influence of the physicochemical characteristics of the Malti beverage, a low-alcohol drink, on the consumption decision of individuals who abstain from alcohol, whether they are absolute or relative non-drinkers, in the socio-culturally charged context of Lubumbashi, Democratic Republic of the Congo. The main objective was to determine the correlation between the sensory attributes of the product, such as foam and color, and the propensity to consume, while analyzing the underlying psychological mechanisms, notably cognitive dissonance. A mixed methodology, combining a survey (questionnaires and structured individual interviews) with 278 participants (120 absolute and 158 relative) and physico-chemical analyses in the laboratory of the Agro-Food Center (CRAA), was employed. The results are striking: the entire sample interviewed consumes Malti. More significantly, 64% of participants recognize that sensory characteristics such as foam and color positively influence the decision to consume this product. This behavior is maintained despite divergent perceptions and persistent skepticism regarding the total absence of alcohol in the beverage, especially among absolute non-consumers. The study validates the hypothesis of a positive and significant influence of sensory attributes and highlights the role of Malti as an acceptable social substitute for beer. It shows that consumption by non-absolute consumers is a clear indicator of cognitive dissonance, resolved through rationalization strategies that allow reconciling a strict religious belief (prohibition of alcohol consumption) with socially valued behavior (participation in consumption rituals). This research contributes to a better understanding of consumption dynamics in environments where cultural and religious norms exert strong pressure on individual choices.
